El Chef más reconocidos de Corea visitó Chile y destacó la calidad y versatilidad del producto nacional

<div style="text-align: justify;"><span style="text-align: justify;">Noticias Región del Maule:&nbsp;</span>Seyoung Park, chef de Gold Pig, uno de los restaurantes de Korean BBQ más reconocidos de Seúl y distinguido durante ocho años consecutivos con Michelin Bib Gourmand, llegó a Chile para conocer la industria porcina nacional y cocinar con sus productos. Tras recorrer una planta procesadora y participar en una demostración gastronómica en la Fiesta Costumbrista del Chancho de Talca, destacó la calidad del cerdo chileno y las características de cortes como la panceta y la papada.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El cerdo ocupa un lugar central en la gastronomía de Corea del Sur. En ese contexto, la visita a Chile de Seyoung Park, chef de Gold Pig Restaurant (Geumdwaeji Sikdang), uno de los referentes del Korean BBQ en Seúl, permitió poner a prueba el producto chileno desde la mirada de un especialista que trabaja diariamente con distintos cortes y preparaciones de cerdo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Park llegó a Chile junto a la CEO del restaurante, Park Soo-kyung, en el marco de una agenda organizada por ProChile, que contempló un recorrido por la industria porcina nacional y una experiencia gastronómica con productos chilenos. Durante su estadía conocieron la planta procesadora de Coexca y posteriormente participaron en una demostración gastronómica en la Fiesta Costumbrista del Chancho de Talca.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La experiencia permitió al chef conocer directamente los procesos y estándares con que se elaboran los productos destinados al mercado coreano y, posteriormente, llevar distintos cortes a la cocina.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Tras trabajar con productos como panceta, papada, paleta y lomo vetado o collar, su impresión fue clara: “Es sorprendentemente similar al cerdo coreano”, afirmó Park. La valoración cobra especial relevancia por el perfil del restaurante que representa. Gold Pig está especializado en cortes premium de cerdo y Korean BBQ y ha sido distinguido durante ocho años consecutivos con Michelin Bib Gourmand. Su popularidad trasciende las fronteras de Corea del Sur y entre sus comensales figuran celebridades internacionales como David Beckham, Chris Hemsworth y Donald Trump Jr., además de estrellas coreanas como BTS, Blackpink, G-Dragon e IU.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Una mirada coreana a la carne de cerdo chilena</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Durante su recorrido por Coexca, Park pudo conocer cortes como panceta, papada, paleta y lomo vetado o collar, además de una variedad de productos desarrollados específicamente para responder a las preferencias del consumidor coreano.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">“Al conocer la planta de primera mano, pude observar el rigor y la precisión con que manejan las especificaciones de los productos destinados a la exportación a Corea. Además de cortes tradicionales como panceta, papada, paleta y lomo vetado (collar), producen una amplia variedad de cortes desarrollados específicamente para adaptarse a la cultura gastronómica coreana”, señaló.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pero la experiencia no terminó en la planta. Al llevar el producto a la cocina, el chef pudo comprobar también su versatilidad y su capacidad para integrarse a preparaciones profundamente arraigadas en la gastronomía de su país. “Fue sorprendente comprobar hasta qué punto ChilePork ya está integrado en nuestra cultura culinaria”, agregó.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Para Juan Carlos Domínguez, presidente de ChileCarne, el encuentro refleja el nivel de desarrollo que ha alcanzado la industria nacional. “Que referentes de la gastronomía coreana como Gold Pig vengan a Chile, conozcan directamente nuestra industria y luego cocinen con nuestros productos tiene un enorme valor. Corea del Sur es un mercado estratégico para la carne de cerdo chilena y queremos que quienes influyen en su gastronomía conozcan no solo la calidad del producto, sino también el trabajo, los estándares y la capacidad de nuestra industria para responder a las preferencias de sus consumidores”, señaló.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">De Talca a Seúl: dos cocinas que se encuentran en torno al cerdo</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El vínculo entre ambas gastronomías se hizo visible en la Fiesta Costumbrista del Chancho de Talca, donde Park realizó una demostración junto a Helena Lee, chef coreana radicada en Chile.</div><div style="text-align: justify;">Los protagonistas fueron dos cortes especialmente relevantes para la cocina coreana: papada y panceta de cerdo chileno.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Con la papada, Park reinterpretó el Maekjeok, preparación a la parrilla marinada en pasta de soja fermentada y considerada uno de los antecedentes del actual bulgogi.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Con la panceta, en tanto, preparó un Budae-jjigae, tradicional estofado coreano. Para ello aprovechó parte de la grasa del corte y la combinó con merkén, creando un aceite de ají picante y ahumado, al que incorporó posteriormente cochayuyo para aportar umami al caldo. Fue precisamente la panceta la que despertó uno de los comentarios más destacados del chef: “La grasa de la panceta de cerdo chilena tenía una característica muy particular: se derretía en la boca prácticamente a temperatura corporal”, explicó Park.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La demostración permitió así mostrar algo que va más allá de una preparación puntual: la capacidad de los cortes de cerdo chileno para adaptarse a distintas técnicas y culturas gastronómicas, conservando sus características y aportando nuevas posibilidades a la cocina.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La panceta y su relevancia en Corea</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La valoración de Park adquiere especial significado por la importancia que la panceta tiene en el mercado coreano y en las exportaciones chilenas.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">En 2025, la panceta de cerdo congelada fue el principal alimento chileno exportado a Corea del Sur, con envíos por US$112,4 millones, según cifras de la Dirección de Estudios de SUBREI elaboradas sobre información del Banco Central de Chile.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El corte representó además el 64% del valor y el 58% del volumen de las exportaciones chilenas de carne de cerdo a ese mercado. De las más de 36 mil toneladas de carne de cerdo congelada deshuesada enviadas por Chile a Corea del Sur durante 2025, alrededor de 21 mil toneladas correspondieron a panceta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ese mismo año, Chile se consolidó como el cuarto proveedor de carne de cerdo de Corea del Sur, detrás de Estados Unidos, España y Canadá.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Se trata de un mercado especialmente relevante para el sector, considerando que el consumo de carne de cerdo alcanza aproximadamente 30 kilos por habitante al año y que la panceta -conocida como samgyeopsal- es uno de los cortes más emblemáticos de la gastronomía coreana.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La visita de Gold Pig permitió poner en perspectiva la relación entre ambos mercados: por una parte, una industria chilena que ha desarrollado productos y cortes especialmente orientados a las preferencias del consumidor coreano; y por otra, una gastronomía donde el cerdo ocupa un lugar central y que reconoce en el producto chileno características de calidad, similitud y versatilidad.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Más que una experiencia gastronómica puntual, el encuentro mostró cómo un producto de origen chileno puede integrarse naturalmente a una de las culturas culinarias donde la carne de cerdo tiene mayor protagonismo, fortaleciendo el vínculo entre Chile y Corea del Sur a través de la gastronomía.</div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: justify;"><br /><b> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjhRbynLgnHYqxxH4fuVy3Iudez2lCPhN7lcYscDQ0HDDafa9BC-4zcjlq_R7VSOlFBrgI18bIr1WkEz_KV9XAgVoJXTOQ6GMVklnNppp6avBZ23dFk6R_hfVKHhhh0MpEWrpG5DDVwXstbto_j_cv-N1kfIZYZ-ICfSOuEzkLf0zqIMoHUEbqp5GgiFIWc" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img data-original-height="7008" data-original-width="4672" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjhRbynLgnHYqxxH4fuVy3Iudez2lCPhN7lcYscDQ0HDDafa9BC-4zcjlq_R7VSOlFBrgI18bIr1WkEz_KV9XAgVoJXTOQ6GMVklnNppp6avBZ23dFk6R_hfVKHhhh0MpEWrpG5DDVwXstbto_j_cv-N1kfIZYZ-ICfSOuEzkLf0zqIMoHUEbqp5GgiFIWc=s1600" /></a></div><br /> </b> </span></div>